Weinqualitäten

G. Neitzer - Die perfekte Weinprobe

Thema: Deutschland I - Weinqualitäten

Als (einer der) Höhepunkt(e) unserer Probe, meine sehr verehrten Damen und Herren, darf ich Ihnen nun eine Beerenauslese vorstellen. Mit an der Spitze der Skala bei der Bewertung von deutschen Weinen steht dieses Prädikat. Es darf nur Weinen zuerkannt werden, die aus überreifen, meist edelfaulen Trauben gekeltert wurden. Dafür ist eine Selektion (Auslese) am Stock oder bei der Ernte notwendig. Das heißt: Mit aufwendiger Sorgfalt werden die für den besonderen Ausbau vorgesehenen Beeren aussortiert und dann getrennt gepreßt. Vom Gesetz vorgeschrieben ist für das hohe Prädikat ein höheres Mostgewicht, das je nach Weinbaugebiet zwischen 110 und 128 Grad Oechsle oder höher liegen muß. Über den Zuckergehalt hinaus sind durch die Reife und die Schrumpfung der Trauben (begünstigt durch den Pilz der Edelfäule = Botrytis cinerea) auch Duft- und Extraktstoffe im Most konzentriert. Darum kennzeichnet die Beerenauslese nicht nur eine mollige, natürliche Restsüße und eine kräftige Goldfarbe, sondern auch ein fülliges Aroma und eine rassige Frucht. Diese Geschmacksqualitäten empfehlen den wertvollen Tropfen zum besonderen Anlaß: etwa als Aperitif vor einem gepflegten Mahl oder danach zu einem exquisiten Dessert – oder wie bei uns, als Krönung einer festlichen Weinprobe.
Lassen Sie sich begeistern von der Fülle, die diesem Weine innewohnt, sowie dem edlen Charakter, der nachhaltig von allen Sinnen empfunden werden kann.
 

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